FERIA NACIONAL DULCE CRISTALIZADO EL DULCE

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Hay dulces tradicionales como cocadas, palanquetas, dulce de calabaza, nuez con leche, pinole y otros exóticos como nopal, jitomate, papa y chiles rellenos de coco, entre otras delicias. Para la Secretaría de Cultura del Gobierno del Distrito Federal, uno de los ejes fundamentales de acción es la preservación de las tradiciones, como parte fundamental de la diversidad social y cultural de la ciudad; por ello participa y apoya todas las actividades relacionadas con su divulgación, como la Feria Nacional del Dulce Caramelizado, que se realizará del 6 al 15 de julio, en la Plaza Lázaro Cárdenas del Pueblo de Santa Cruz Acalpixca, en Xochimilco, explicó el representante de esta dependencia, José Luis Perea González, durante la conferencia de prensa para anunciar este festejo, que llega a su edición 32. Integrante de la Coordinación de Patrimonio Histórico Artístico y Cultural, José Luis Perea González dijo que todas las fiestas y ferias tradicionales son parte fundamental de la historia de la ciudad y por lo mismo también son parte del patrimonio cultural. En festividades como esta se divulgan las más arraigadas tradiciones culturales y se dan a conocer como uno de los muchos aspectos que integran nuestra población, la cual es muy diversa en tradiciones, formas de producción artesanal, cultura y sociedad, de lo cual da muestra esta Feria de dulces típicos. Dijo que el trabajo de preservación de las tradiciones es muy importante, así como la divulgación del patrimonio, y destacó la importancia de que esta celebración se realice en una delegación considerada Patrimonio Cultural de la Humanidad, y que además sea para celebrar otro de los importantes aspectos patrimoniales mexicanos: los dulces tradicionales mexicanos. En este contexto adelantó que se está trabajando para que, muy pronto, el amaranto sea considerado en este rubro de riqueza patrimonial. Durante la rueda de prensa que se llevó a cabo en el Museo de la Ciudad de México, también estuvieron presentes, José Luis Sánchez Varquera y Joaquin Praxeris de la jefatura delegacional en Xochimilco; Katia González Salinas y Diana Julissa, 1er y 3er lugar respectivamente de la Flor Mas Bella del Ejido 2012); así como los representantes del Patronato organizador de la fiesta. Historia del Dulce en México Con la llegada de los españoles, la cultura indígena se mezcló con nuevas costumbres, tradiciones y sabores. Muestra de ello es la comida mexicana, considerada una de las más variadas y ricas del mundo. La elaboración de los dulces tradicionales mexicanos forma parte de esta gran riqueza culinaria. La historia del dulce la podríamos sintetizar en las siguientes etapas: Prehispánica: desde antaño los pueblos precolombinos preparaban algunos dulces, mezclando frutas, miel y semillas. De la combinación de ingredientes como cacao, miel y amaranto surgieron dulces como el pinole y la alegría. Colonial: Esta etapa está marcada por la introducción de la caña azúcar y la leche de vaca. Con la utilización de estos ingredientes, nuestros antepasados crearon confites, dulces, conservas, mermeladas y una gran variedad de jaleas. Las congregaciones religiosas femeninas destacaron como las principales productoras de dulces, reproduciendo las recetas europeas con algunas modificaciones hechas por ellas, con base en frutos e ingrediente recién descubiertos. Una de las formas a través de las cuales se difundieron las recetas conventuales fueron las hijas de los criollos y mestizos que recibían educación en los conventos. ¿Cómo llega esta actividad al pueblo? Tal fue la fama de la elaboración de dulces en estos recintos religiosos que cada orden llegó a tener su propia especialidad, los alfeñiques de San Lorenzo, Jalea de las Bernardinas, Calabazates de San Jerónimo, mermeladas y buñuelos de San José de Gracia. Algunos oriundos de este pueblo nos comentan como aprendieron a elaborar dulces. El señor Santiago Ramírez Olvera por los años de 1927, a la edad de 7 años, conoció a un señor de nombre Aurelio Mendoza del Barrio Tepetitla, quien preparaba dulces de calabaza, chilacayote e higo. Al concluir su 4° de primaria, Santiago Ramírez fue llevado por su papá a la ciudad a trabajar en una dulcería que se encontraba en la calle Soledad número 71, donde aprendió a elaborar jaleas y dulces de leche. Lucas Miranda Alquicira, se fue a trabajar a una dulcería de la Ciudad a los 17 años, en la que ayudaba en la preparación de jalea de tejocote. El señor Pablo Miranda Rosas aprendió de sus padres que vivían a unos pasos de las dulcerías de la Ciudad y eran especialistas en la elaboración del guayabate. La elaboración de dulces se extendió por todo el pueblo porque existía la materia prima como: calabaza, chilacayote, tejocotes, membrillo e higo. Posteriormente, la elaboración del dulce tomó más auge y se extendió no sólo en el pueblo si no en algunos estados de la República. Entre los años 50 y 70,algunos dulceros se establecieron en diferentes estados dejando huella de sus productos formando pequeñas industrias dulceras sustentables en la unión y el trabajo familiar. El dulce cristalizado en los ochenta En los 80´s inicia la Feria del Dulce como una forma de dar a conocer a Santa Cruz Acalpixca como un pueblo productor de esta golosina. La idea de la feria la plantearon los sacerdotes del pueblo; los habitantes reciben con beneplácito la propuesta y deciden apoyar la iniciativa y deliberan sobre la fecha apropiada para celebrar dicho evento; llegan a la conclusión de que se realice junto con la fiesta patronal. Los sacerdotes hacen la invitación a toda la comunidad en las misas dominicales para que participen en la primera Feria del Dulce; de esta manera se lleva a cabo la primera edición de este evento en mayo de 1982, coordinada por el profesor Humberto Aguirre López. Para estimular a los productores del dulce, el comité organizador calificó la presentación y calidad de los productos y a los tres primeros lugares les obsequió diplomas, medallas y utensilios para la elaboración de sus dulces. En esa época sólo se producían calabaza, chilacayote, coco, jalea, dulce de leche palanqueta de cacahuate, pepita e higos. El auge de la feria despertó la creatividad e ingenio en los artesanos dulceros, provocando un gran esmero en la calidad e innovación, y así es como empiezan a elaborar nuevos productos como: chiles rellenos, jitomate, betabel, etcétera, todo lo cual ha dado prestigio nacional e internacional a Santa Cruz Acalpixca. Santa Cruz Acalpixca, Xochimilco 12:00 Hrs. a 23:00 Hrs.

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Para la Secretaría de Cultura del Gobierno del Distrito Federal, uno de los ejes fundamentales de acción es la preservación de las tradiciones, como parte fundamental de la diversidad social y cultural de la ciudad; por ello participa y apoya todas las actividades relacionadas con su divulgación, como la Feria Nacional del Dulce Caramelizado, que se realizará del 6 al 15 de julio, en la Plaza Lázaro Cárdenas del Pueblo de Santa Cruz Acalpixca, en Xochimilco, explicó el representante de esta dependencia, José Luis Perea González, durante la conferencia de prensa para anunciar este festejo, que llega a su edición 32. Integrante de la Coordinación de Patrimonio Histórico Artístico y Cultural, José Luis Perea González dijo que todas las fiestas y ferias tradicionales son parte fundamental de la historia de la ciudad y por lo mismo también son parte del patrimonio cultural. En festividades como esta se divulgan las más arraigadas tradiciones culturales y se dan a conocer como uno de los muchos aspectos que integran nuestra población, la cual es muy diversa en tradiciones, formas de producción artesanal, cultura y sociedad, de lo cual da muestra esta Feria de dulces típicos. Dijo que el trabajo de preservación de las tradiciones es muy importante, así como la divulgación del patrimonio, y destacó la importancia de que esta celebración se realice en una delegación considerada Patrimonio Cultural de la Humanidad, y que además sea para celebrar otro de los importantes aspectos patrimoniales mexicanos: los dulces tradicionales mexicanos. En este contexto adelantó que se está trabajando para que, muy pronto, el amaranto sea considerado en este rubro de riqueza patrimonial. Durante la rueda de prensa que se llevó a cabo en el Museo de la Ciudad de México, también estuvieron presentes, José Luis Sánchez Varquera y Joaquin Praxeris de la jefatura delegacional en Xochimilco; Katia González Salinas y Diana Julissa, 1er y 3er lugar respectivamente de la Flor Mas Bella del Ejido 2012); así como los representantes del Patronato organizador de la fiesta. Historia del Dulce en México Con la llegada de los españoles, la cultura indígena se mezcló con nuevas costumbres, tradiciones y sabores. Muestra de ello es la comida mexicana, considerada una de las más variadas y ricas del mundo. La elaboración de los dulces tradicionales mexicanos forma parte de esta gran riqueza culinaria. La historia del dulce la podríamos sintetizar en las siguientes etapas: Prehispánica: desde antaño los pueblos precolombinos preparaban algunos dulces, mezclando frutas, miel y semillas. De la combinación de ingredientes como cacao, miel y amaranto surgieron dulces como el pinole y la alegría. Colonial: Esta etapa está marcada por la introducción de la caña azúcar y la leche de vaca. Con la utilización de estos ingredientes, nuestros antepasados crearon confites, dulces, conservas, mermeladas y una gran variedad de jaleas. Las congregaciones religiosas femeninas destacaron como las principales productoras de dulces, reproduciendo las recetas europeas con algunas modificaciones hechas por ellas, con base en frutos e ingrediente recién descubiertos. Una de las formas a través de las cuales se difundieron las recetas conventuales fueron las hijas de los criollos y mestizos que recibían educación en los conventos. ¿Cómo llega esta actividad al pueblo? Tal fue la fama de la elaboración de dulces en estos recintos religiosos que cada orden llegó a tener su propia especialidad, los alfeñiques de San Lorenzo, Jalea de las Bernardinas, Calabazates de San Jerónimo, mermeladas y buñuelos de San José de Gracia. Algunos oriundos de este pueblo nos comentan como aprendieron a elaborar dulces. El señor Santiago Ramírez Olvera por los años de 1927, a la edad de 7 años, conoció a un señor de nombre Aurelio Mendoza del Barrio Tepetitla, quien preparaba dulces de calabaza, chilacayote e higo. Al concluir su 4° de primaria, Santiago Ramírez fue llevado por su papá a la ciudad a trabajar en una dulcería que se encontraba en la calle Soledad número 71, donde aprendió a elaborar jaleas y dulces de leche. Lucas Miranda Alquicira, se fue a trabajar a una dulcería de la Ciudad a los 17 años, en la que ayudaba en la preparación de jalea de tejocote. El señor Pablo Miranda Rosas aprendió de sus padres que vivían a unos pasos de las dulcerías de la Ciudad y eran especialistas en la elaboración del guayabate. La elaboración de dulces se extendió por todo el pueblo porque existía la materia prima como: calabaza, chilacayote, tejocotes, membrillo e higo. Posteriormente, la elaboración del dulce tomó más auge y se extendió no sólo en el pueblo si no en algunos estados de la República. Entre los años 50 y 70,algunos dulceros se establecieron en diferentes estados dejando huella de sus productos formando pequeñas industrias dulceras sustentables en la unión y el trabajo familiar. El dulce cristalizado en los ochenta En los 80´s inicia la Feria del Dulce como una forma de dar a conocer a Santa Cruz Acalpixca como un pueblo productor de esta golosina. La idea de la feria la plantearon los sacerdotes del pueblo; los habitantes reciben con beneplácito la propuesta y deciden apoyar la iniciativa y deliberan sobre la fecha apropiada para celebrar dicho evento; llegan a la conclusión de que se realice junto con la fiesta patronal. Los sacerdotes hacen la invitación a toda la comunidad en las misas dominicales para que participen en la primera Feria del Dulce; de esta manera se lleva a cabo la primera edición de este evento en mayo de 1982, coordinada por el profesor Humberto Aguirre López. Para estimular a los productores del dulce, el comité organizador calificó la presentación y calidad de los productos y a los tres primeros lugares les obsequió diplomas, medallas y utensilios para la elaboración de sus dulces. En esa época sólo se producían calabaza, chilacayote, coco, jalea, dulce de leche palanqueta de cacahuate, pepita e higos. El auge de la feria despertó la creatividad e ingenio en los artesanos dulceros, provocando un gran esmero en la calidad e innovación, y así es como empiezan a elaborar nuevos productos como: chiles rellenos, jitomate, betabel, etcétera, todo lo cual ha dado prestigio nacional e internacional a Santa Cruz Acalpixca. Santa Cruz Acalpixca, Xochimilco 12:00 Hrs. a 23:00 Hrs.
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